烹饪（中式烹调）预备技师专业

基本信息

专业编码：0501-2
专业名称：烹饪(中式烹调)
培养目标：培养从事中式菜点设计与制作的高级技能人才(预备技师)。
学习年限：2年(达到高级技能水平学生),3年(达到中级技能水平学生),4年(高中毕业生),6年(初中毕业生)
对应或相关职业(工种)：中式烹调师(4-03-02-01)、中式面点师(4-03-02-02)
职业资格(职业技能等级)：中式烹调师
专业方向：烹饪(中式烹调)(潮州菜方向)
对应下一级专业编码：0501-3

职业能力

具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识和敢于创新的精神;掌握餐饮企业中式厨房的生产工作流程及基本运营模式,具有安全意识,重视环境保护,并能解决工作过程中非常规性的综合问题;能指导他人进行工作或培训一般操作人员,能协助部门领导进行相关管理工作。同时具有下列专业能力：
1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别干制烹调原料品质,并能进行涨发和加工处理。
2.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法,进行食品整体雕刻和艺术造型拼盘。
3.能应用新设备、新材料、新工艺、新技术,改进菜品工艺,解决菜品制作中的工艺难题。
4.能根据顾客的需求和零点、宴席的不同规格,设计零点、宴会菜单,并对不同主题的零点、宴席菜品进行成本核算。
5.能运用中式烹调热菜技法和中式面点技法加工制作不同的成品,并制作组配风味宴席菜点。
6.能依据中式菜肴制作的工艺流程、技术关键和成菜质量标准对成品菜点进行质量检测。

主要教学内容

干制烹调原料鉴别保管与加工、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆、中式面点制作、菜品研发与鉴赏、模拟经营与综合技能训练等。

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