烹饪（中式烹调）高级专业

基本信息

专业编码：0501-3
专业名称：烹饪(中式烹调)
培养目标：培养从事中式菜肴加工制作的高级技能人才(高级工)。
学习年限：2年(达到中级技能水平学生),3年(高中毕业生),5年(初中毕业生)
对应或相关职业(工种)：中式烹调师(4-03-02-01)
职业资格(职业技能等级)：中式烹调师
专业方向：烹饪(中式烹调)(潮州菜方向)
对应上下级专业编码：0501-2、0501-4

职业能力

具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识和敢于创新的精神;熟悉餐饮企业中式厨房的生产工作流程,遵守各项工艺规程,具有安全意识,重视环境保护,并具有独立解决非常规问题的基本能力;能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力：
1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管常用中式烹调原料,并能合理地进行加工处理。
2.能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键,对中式烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。
3.能运用中式烹调热菜技法,加工制作不同风味的菜肴。
4.能根据顾客的需求,编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。
5.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法,加工制作成品。
6.能对菜肴成品进行成本核算。

主要教学内容

常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。

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