烹饪（中西式面点）高级专业

基本信息

专业编码：0503-3
专业名称：烹饪(中西式面点)
培养目标：培养从事中西式面点原料加工和中西式面点制作的高级技能人才(高级)。
学习年限：2年(达到中级技能水平学生),3年(高中毕业生),5年(初中毕业生)
对应或相关职业(工种)：中式面点师(4-03-02-02)、西式面点师(4-03-02-04)
职业资格(职业技能等级)：中式面点师、西式面点师
专业方向：西式面点
对应下一级专业编码：0503-4

职业能力

具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识和敢于创新的精神;熟悉餐饮企业厨房面点生产工作流程,遵守各项工艺规程,具有安全意识,重视环境保护,并具有独立解决非常规问题的基本能力;能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力：
1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中西式面点原料,运用原料调制常见的面坯(生化膨松面坯、层酥面坯、澄粉面坯、果蔬面坯、鱼虾面坯)并熟练使用。
2.能按照常见中西式面点成品的加工制作流程,运用抻、削、拨、钳花、挤等成型手法,对常规宴席所需的面点制品进行合理组配与加工。
3.能按照中西式宴席面点制作中馅心的调制、品评等环节操作原则及要求,运用炸、煎、复合方法等技法加工制作不同风味的宴席面点成品。
4.能运用造型方法和装饰技法对中西式宴席面点成品进行美化。
5.能对中西式宴席面点成品进行成本核算。
6.能识读中西式厨房主要用具、中西式面点原料和菜单等专业外语词汇,进行简单的外语会话和阅读。

主要教学内容

中西式厨房设备工具安全操作与维护、中西式面点原料鉴别与应用、中式面点工艺与技能训练、西式面点工艺与技能训练、中西式面点成品装裱、专业外语阅读与会话等。

以上就是《烹饪（中西式面点）高级专业介绍》的全部内容，希望能让大家了解到关于烹饪（中西式面点）高级专业的相关知识。更多关于技工学校专业的介绍内容，请关注贵阳中职网的技工学校专业栏目。