烹饪（西式烹调）高级专业

基本信息

专业编码：0502-3
专业名称：烹饪(西式烹调)
培养目标：培养从事西式菜肴加工制作的高级技能人才(高级工)。
学习年限：2年(达到中级技能水平学生),3年(高中毕业生),5年(初中毕业生)
对应或相关职业(工种)：西式烹调师(4-03-02-03)
职业资格(职业技能等级)：西式烹调师
对应下一级专业编码：0502-4

职业能力

具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识和敢于创新的精神;熟悉餐饮企业西式厨房的生产工作流程,遵守各项工艺规程,具有安全意识,重视环境保护,并具有独立解决非常规问题的基本能力;能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力：
1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管常用西式烹调原料,并能合理地进行加工处理。
2.能根据西式菜肴制作的工艺程序和技术关键,对西式烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价,处理菜肴质量问题。
3.能运用西式烹调热菜技法,加工制作不同风味的菜肴。
4.能根据顾客的需求,编排宴席菜单和制作一般西式宴席菜肴。
5.能运用凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法,加工制作成品。
6.能制作各种基础少司。
7.能对菜肴成品进行成本核算。
8.能识读西式厨房主要用具、西式烹调原料和菜单等专业外语词汇,进行简单的外语会话和阅读。

主要教学内容

常用西式烹调原料选购鉴别与保管、烹调原料加工工艺与技能训练、西式烹调热菜工艺与技能训练、基础少司制作与技能训练、凉菜制作与拼摆、专业外语阅读与会话等。

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