烹饪（西式烹调）中级专业

基本信息

专业编码：0502-4
专业名称：烹饪(西式烹调)
培养目标：培养从事常用西式烹调原料加工和常见西式基础菜肴制作的中级技能人才。
学习年限：3年(初中毕业生),2年(高中毕业生)
对应或相关职业(工种)：西式烹调师(4-03-02-03)
职业资格(职业技能等级)：西式烹调师
对应上一级专业编码：0502-3

职业能力

具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识;了解餐饮企业西式厨房的生产工作流程,遵守各项工艺规程,适应西式厨房不同岗位的工作要求,具有安全意识,重视环境保护,并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：
1.能正确使用常用西式厨房设备、工具,并进行日常维护保养,保障操作安全。
2.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求合理使用西式烹调原料,并能鉴别其品质。
3.能对常用西式烹调原料进行加工处理。
4.能按照常见西式菜肴的加工制作流程,对一般宴席所需的西式烹调原料进行合理组配与加工。
5.能按照西式烹调各环节的操作原则及要求,运用常用西式烹调技法制作各种常见的西式菜肴。
6.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法,加工制作成品。
7.能对西式烹调原料、半成品及菜肴进行成本核算。
8.能识读西式厨房主要用具、常见西式烹调原料和菜单等专业外语词汇,进行简单的外语会话和阅读。

主要教学内容

西式厨房设备工具安全操作与维护、常用西式烹调原料选购鉴别与保管、烹调原料加工工艺与技能训练、西式烹调热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆、专业外语阅读与会话等。

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